책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원 (로고)

□ 배경 및 목적 ○ 부분육가공장 및 육가공장은 식육 처리와 육제품 제조로 미생물이 생육하기 유리한 환경일 뿐만 아니라 다습하여 곰팡이가 상존할 수 있음 * 축산원 도축장 및 육가공장의 주요 곰팡이: Cladosporium, Penicillium 등 검출(’19) ○ 곰팡이 포자에 의해 작업도구가 오염되는 것을 방지하기 위하여 작업용 칼에 인위적으로 곰팡이를 접종하고 젖산과 자외선을 활용하여 이를 저감하는 방법을 제시하고자 함 □ 효과적인 살균 방법 ○ 살균을 위한 젖산과 자외선 복합처리법 - 소형 작업도구 중 칼을 희석한 젖산 용액(4%)에 1분간 침지시킨 후 자외선 살균기(조사량: 300㎼/cm2)에 넣고 최소 20분간 처리 젖산 용액 제조방법(예시): 젖산 용액 1L를 제조 시, 물 960ml에 100% 젖산을 40ml 첨가 * 「식품 및 식품첨가물 공전」에 기구 등의 살균, 소독제로 사용 허가된 젖산을 1분 침지 * 자외선 조사량을 일정하게 하기 위해서는 자외선 살균 램프와 칼 사이의 간격을 30cm 이내로 유지해야 함 ○ 대상: 스테인리스 재질의 소형 작업도구(칼, 칼갈이 등) □ 결과 및 효과 ○ 작업환경에서 주로 검출되는 곰팡이를 접종하여 젖산 용액(4%)과 자외선 처리(20분)를 하였을 때 저감효과가 가장 큰 것을 확인 - 접종효과: 최소 2.2 log CFU/ml(99.4%) 이상 감소