책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원 (로고)

□ 배경 ○ 돼지 머릿고기 수요가 편육에서 정육으로 전환되고 있는 실정이며, 소비량은 돼지고기와 동일하게 지속적으로 증가할 것으로 전망 * 돼지고기 소비량(kg): (`17) 24.5 → (`18) 27.0 → (`19) 26.8 → (`20) 27.1 * 머릿고기 소비량(kg): (`17) 0.35 → (`18) 0.36 → (`19) 0.37 → (`20) 0.38 ○ 머릿고기는 부산물로 취급돼 저장성이 떨어지고 냉동 유통되고 있어 저장성과 부가가치를 높이기 위해 최우선적으로 일반 정육과 동일한 도축공정 적용 필요 * 돼지고기 시세(원/kg): (목심살) 23,920, (삼겹살) 25,440, (앞다리) 13,130 * 머릿고기 시세(원/kg): (뒷머릿살, 볼살, 턱살) 19,000 □ 개발된 영농기술정보 ○ 도체이분법에 따른 돼지 머릿고기의 냉장저장 중 품질특성 비교 - (드립감량) 머리절단 처리구 > 머리붙임 처리구 - (일반세균수) 머리절단 처리구 > 머리붙임 처리구 □ 파급효과 ○ 돼지 머릿고기의 저장성 증진을 통한 고품질화 및 저급육 이미지 탈피 ○ 머리의 정육화와 부가가치 증진(3.6배)으로 양돈농가 및 업계의 소득증대