연구활동
영농활용
축산분야 정책제안과 관련된 자료들을 모아 정보를 제공합니다. 관련자료가 없는 성과년도는 표기되지 않습니다.
| 영농활용명 | 마늘 분말을 활용한 고다 치즈 제조방법 | ||
|---|---|---|---|
| 성과주관부서 | 농촌진흥청 국립축산과학원 축산생명환경부 축산물이용과 | ||
| 품목코드 | 농식품자원 / 발효식품 / 발효이용 | ||
| 주저자 | 유자연 | ||
| 기술유형 | 수확후관리 / 가공이용 | 기술활용유형 | 교육·현장연시 |
| 활용분야 | 축산생명환경 | 기술분야 | |
| 성과년도 | 2022 | 성과적용일 | 2022년12월 |
| 첨부파일 |
영농활용-030303-축산생명환경-축산물이용과-유자연-마늘 분말을 활용한 고다 치즈 제조방법.hwpx 다운로드 |
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○ 마늘 분말을 활용한 고다 치즈 제조방법 제시
- 저온살균 전 원유에 마늘 분말을 3% 첨가
○ 마늘 첨가 고다 치즈의 품질 특성
- 일반 고다치즈에 비해 수분 함량이 높고, 경도(단단한 정도)가 낮아 더 부드러운 조직 특성을 가지며 유산균수가 유의적으로 더 높게 나타남
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