책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원 (로고)

□ 배경 및 목적 ○ 도축장 및 부분육가공장은 식육 처리로 미생물이 생육하기 유리한 환경일 뿐만 아니라 다습하여 진균류가 상존할 수 있음 * 축산원 도축장 및 육가공장 내 진균류 오염도(’19): 평균 약 2∼4 log CFU/cm2 검출 ○ 도축장 및 부분육가공장에서 포자 비산에 의해 발생하는 곰팡이 오염이나 효모의 시설 및 도구 오염을 방지하기 위하여 현장 수준에서 젖산 분무를 통해 이를 저감하는 방법을 제시하고자 함 □ 시설 및 도구 살균 방법 ○ 살균을 위한 젖산 용액 제조 및 처리 방법 - 대상: 도축장 내 샤클, 컨베이어벨트, 부분육가공장 내 톱날, 작업대, 칼 - 청소시간* 이후 물기가 제거되고 나서 희석한 젖산 용액(4%)을 도축장 및 부분육가공장 내 시설 및 도구의 표면에 분무 * 젖산 용액 제조방법(예시): 젖산 용액 1L를 제조 시, 물 960ml에 100% 젖산 40ml 첨가 * 젖산은「식품 및 식품첨가물 공전」에 기구 등의 살균, 소독제로 사용 허가되어 안전하여 이미·이취가 없어 작업자가 사용하기에 안전 * 적용방법(예시): 도축장 작업(오전 7시∼오후 5시) 완료 후 청소 세척 후 기구 및 도구 표면에 분부한 후 건조 □ 적용 효과 ○ 도축장 및 부분육가공장의 작업환경에서 시설 및 도구에 4% 젖산 용액을 1분간 분무처리 하였을 때 저감효과가 큰 것을 확인 - 저감효과: 컨베이어벨트 3.4 log(99.9% 이상), 샤클 0.7 log(80% 이상), 톱날 2.7 log(99% 이상), 칼 2.7 log(99%이상), 작업대 1.7 log(90% 이상) CFU/100cm2 이상 감소