책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원 (로고)

닭-사양관리     6. “우리 맛 닭을 이용한 삼계탕의 세계화” 화보집 활용

1. 기술배경

  ○ 삼계탕의 주요수출국은 일본, 대만, 홍콩, 호주 순이었으며, 삼계탕의 기본 베이스가 되는 육수 레시피의 표준화 개발 필요

2. 영농활용 기술

가. 현장 문제점

  ○ 동남아에서는 닭을 이용한 요리를 즐겨 먹으므로 우리나라 식품인 삼계탕 의 동남아 수출 확대가 필요하나 인지도가 부족

나. 현장 활용기술

  ○ 우리 맛 닭을 이용한 삼계탕의 세계화 화보집 활용 : 책자 및 파일 홈페이지 제공

  ① 기본육수(사계절용) 및 계절에 따른 육수 레시피 : 3종

  ② 국가별 식미분석 기초 오색에 따른 국가별 삼계탕 레시피 : 8종

  ③ 기능성 및 조리 방법을 달리한 삼계탕, 소스 및 소금 조리 레시피 : 12종

④ 성장촉진, 면역증강용, 조리 형태를 달리한 삼계탕 조리 레시피 : 10종

다. 기술적용 파급효과

  ○ 기존의 기능성 개념을 목적별로 세분화한 제품 제조기술 확립으로 개인의 다양한 식미 선호도 만족 효과 충족

라. 핵심 기술용어

  ○ 토종닭, 삼계탕, 수출, 레시피

3. 자료출처

  ○ 삼계탕 수출 다변화를 위한 전용닭 및 조리 레시피 개발 - 삼계탕용 수출 다변화를 위한 조리 레시피 개발 (2012, 영농활용기술, 축산과학원 연구보고서)

  ○ “우리 맛 닭을” 이용한 삼계탕의 세계화” 화보집 활용(2012, 영농활용기술, 정재홍 등)