책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원 (로고)

축산물이용-소     2. 경질(틸지터)치즈 제조기술 및 초경질(로마노)치즈 제조기술

1. 기술배경

  ○ 축산연구소 ‘03년부터 치즈제조 워크숍을 매년 2-3회 실시하고 있음

    - 주요제조 치즈 : 고다, 꽁떼, 모짜렐라, 스트링, 체다, 까망베르 등 20종

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 숙성치즈제조에 관한 표준 매뉴얼이 작성되지 않아 대농민 기술지도 곤란

  ○ 기존 치즈뱉은 스팀 가온형으로 농가활용이 어렵고 치즈제조의 효율성이 낮음

 나. 현장활용 기술

   ○ 목장형 치즈뱉을 이용한 경질숙성치즈(틸지터)의 제조방법(축산원, ‘07)

   ○목장형 치즈뱉을 이용한 초경질숙성치즈(로마노)의 제조방법

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 국내 원유 쿼터 잉여량 유업체별로 20.3%의 효율적 소비

 라. 핵심기술 용어

  ○ 경질(틸지터)치즈, 초경질(로마노)치즈

3. 자료출처

  ○ 경질(틸지터)치즈 제조기술(2008, 영농활용기술, 정석근)

  ○ 초경질(로마노)치즈 제조기술(2008, 영농활용기술, 정석근)