책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원 (로고)

축산물이용-소     6. 목장형 치즈뱉을 이용한 숙성치즈 제조기술

1. 기술배경

  ○ 국내 목장형 유가공 운영 낙농가 증가추세임 : 20개소 운영(‘08)

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 숙성치즈 제조에 관한 표준 매뉴얼이 작성되지 않아 대농민 기술지도 곤란

  ○ 기존 치즈뱉은 농가활용이 어렵고 온도관리 및 치즈제조의 효율성이 낮음

 나. 현장활용 기술

  ○ 목장형 치즈뱉을 이용한 신선카테지 숙성치즈의 제조방법

 ○ 목장형 치즈뱉을 이용한 곰팡이숙성치즈의 제조방법

 ○ 목장형 치즈뱉을 이용한 숙성치즈의 제조방법

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 원유의 부가가치향상 : 8,600원/10kg → 치즈 25,000원/kg(2.9배)

 라. 핵심기술 용어

  ○ 신선카테지 치즈, 곰팡이 숙성치즈

3. 자료출처

  ○ 신선카테지 치즈 제조기술(2009, 영농활용기술, 정석근)

  ○ 곰팡이 숙성치즈 제조기술(2009, 영농활용기술, 정석근)

  ○ 목장형 치즈뱉을 활용한 숙성치즈제조 방법(2006, 영농활용기술, 정석근)