영농활용

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    영농활용명 거세한우 성장단계별 안심·채끝·우둔살의 육질 특성 정보 제공
    성과주관부서 국립축산과학원 축산생명환경부 축산물이용과
    품목코드 축산 / 대가축 / 한우
    주저자 송동헌
    기술유형 재배(사양) / 사양관리 기술활용유형 국가농업기술포털
    활용분야 축산생명환경 기술분야
    성과년도 2024 성과적용일 2024년11월
    첨부파일

    영농정보_거세한우 성장단계별 안심·채끝·우둔살의 육질 특성 정보 제공(수정).hwpx     다운로드
    ○ 목적 : 거세한우의 성장단계별 안심·채끝·우둔살의 이화학적 특성 비교 제시 ○ 방법 : 6~30개월 거세한우 부분육의 pH, 일반성분, 전단력 등 육질 분석 ○ 성장단계별 거세한우 부분육의 이화학적 특성 - 일반성분은 성장기간이 증가함에 따라 지방함량은 증가, 단백질은 감소 - 육질특성은 성장기간에 증가에 따라 적색도는 증가, 전단력은 감소
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