○ 저지 우유를 활용한 그릭 요거트 제조 방법(우유 1L 기준) (1) 발효유 제조 - 원유를 살균(92℃, 10분) 후 냉각(40℃)하여 준비 - 발효유용 스타터 유산균 0.02g과 설탕 40g을 첨가한 후 녹을 때 까지 혼합 * 스타터 유산균 구성 : Streptococcus thermophilus(스트렙토코커스 써모필러스), Lactobacillus bulgaricus(락토바실러스 불가리쿠스), Bifidobacterium(비피도박테리움) 등 * 설탕 양은 개인 기호에 따라 가감(무설탕으로도 제조 가능) - 40℃에서 6시간 동안 배양 (2) 그릭요거트 제조(유청 배출) - 살균한 면 보자기에 발효유를 넣고 감싼 뒤 매달아 유청 배출(24시간) * 유청이 배출되는 동안 발효유를 4℃ 냉장고에 두기 - 깨끗한 용기에 소분하여 냉장 보관(4℃)