책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

돼지-사양관리         52. 출하체중 증가로 돈육의 근내지방 증진 

1. 기술배경

  ○ 돈육의 marbling제고를 위하여 출하체중에 의한 근내지방 관계를 구명하여 제시 

2. 영농활용 기술

가. 축산현장 문제점

  ○ 국내 돈육의 등심내 평균 조지방 함량은 2% 내외로 매우 낮은 수준임

  ○ 돈육의 구매성향이 marbling이 높은 고기를 선호

  ○ 출하체중 조절로 돈육품질을 향상하고 내수시장 확보 및 수출 경쟁력제고 필요

나. 현장활용 기술

  ○ 비육돈 출하체중을 105 kg에서 120 kg으로 상향시킬 때 돈육의 근내지방이

     11.5% 증가

  ○ 출하체중에 의한 육질의 특성(’05 축산연구소)

다. 기술적용 파급효과

  ○ 고급화, 차별화된 돈육시장의 창출

  ○ 국산 돈육의 품질고급화로 수입 돈육에 대한 경쟁력 강화

  ○ 국내생산 돈육의 품질고급화를 위해 3원교잡에 이용되는 듀록종의 출하체중을 105→120 kg으로 증가시킬 경우 돈육의 marbling이 11.5% 증가하고 가열감량이 7.7% 개선되었음

  ○ 지육 kg가격이 2,400원 이상일 경우 출하체중을 증체시키는 것이 생산농가에 이익발생

라. 핵심기술 용어

  ○ marbling score, 근내지방, 가열감량, 3원교잡

3. 자료출처

  ○ 출하체중 증가로 돈육의 근내지방 증진(2006, 영농활용기술, 박준철)