책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

닭-가공이용     46. 국산 냉장 닭고기와 수입 냉동 닭고기의 육질 특성

1. 기술배경

  ○ FTA 등 무역 자유화에 의하여 냉동 수입 닭고기의 물량이 증가하고 있음

  ○ 소비자에게 닭고기 구입 시의 선택 지표를 제시하기 위하여 수입 냉동 닭고기와 국산 냉장 닭고기의 육질 특성구명 필요

2. 영농활용 기술

가. 현장 문제점

  ○ 축산물이용 냉동 수입 닭고기가 국내산 신선 닭고기로 소비자에게 판매될 우려 상존

나. 현장 활용기술

  ○ 수입 냉동가슴 닭고기는 국산 냉장 닭고기에 비하여 질김

   - 전단력(㎏/0.5inch²) : 수입 냉동 닭고기 4.0, 국산 냉장 닭고기 3.0,

  ○ 가슴육의 육색(CIE)은 수입 냉동 닭고기 가 국산 냉장 닭고기에 비하여 밝으며, 다리육은 국산 냉장 닭고기가 밝음

   - 육색(CIE)

다. 기술적용 파급효과

  ○ 국산 냉장 닭고기와 수입 냉동 닭고기의 이화학적 특성 및 육색 구명으로 소비자에게 닭고기 선택 지표 제시

라. 핵심 기술용어

  ○ 전단력, 육색, 국산 냉장 닭고기, 수입 냉동 닭고기

3. 자료출처

  ○ 맞춤형 수출 대형육계 생산을 위한 적정 사육조건 확립 및 도체특성 구명(2013, 영농활용기술, 축산과학원 연구보고서)

  ○ 국산 냉장 닭고기와 수입 냉동 닭고기의 육질 특성(2013, 영농활용기술, 나재천 등)