책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

닭-가공이용     47. 닭고기 판매장 개방형 냉장고의 권장 닭고기 포장방법

1. 기술배경

  ○ 판매점에서 닭고기의 진열이 위생적으로 밀폐형 냉장고가 바람직하나 판매촉진을 위하여 덮개가 없는 개방형 냉장고를 사용하고 있음

  ○ 덮개가 없는 개방형 냉장고는 소비자가 이용하기는 편리하나 위쪽이 개방되어 있어서 외부환경에 그대로 노출되어 있음

  ○ 닭고기 판매점에서 개방형 냉장고를 많이 사용하고 있으나 다른 식육에 비해 저장기간이 짧은 닭고기의 저장 특성 구명 연구가 부족함    

2. 영농활용 기술

가. 현장 문제점

  ○ 판매장 개방형 냉장고의 사용에 있어서 닭고기의 저장기간을 연장할 수 있는 포장방법 선발이 필요 

나. 현장 활용기술

  ○ 닭고기 판매장의 개방형 냉장고에 적합한 포장은 외부 온도 및 환경을 차단할 수 있는 밀봉 PE 비닐포장이나 랩으로 밀봉시킨 트레이 포장형태 권장

  ○ 개방형냉장고의 포방방법에 따른 drip loss의 변화                             (단위 : %)

  ○ 개방형냉장고의 포방방법에 따른 지방산패도(TBARS)의 변화(단위 : ㎎ MA/㎏)

  ○ 개방형냉장고의 포방방법에 따른 단백질변성도(VBN)의 변화     (단위 : ㎎%) 

  ○ 개방형냉장고의 포방방법에 따른 총균수의 변화        (단위 : log CFU/㎠)

다. 기술적용 파급효과

  ○ 닭고기 판매장의 개방 냉장고에 적합한 포방방법 선택으로 닭고기의 저장기간 연장 및 소비 전력 감소

  ○ 닭고기 판매장의 개방형 냉장고에 적합한 다양한 포장개발 가능

  ○ 개방형 냉장고에 적합한 포장방법 개발로 소비자에게 신선한 닭고기 공급 가능 

라. 핵심 기술용어

  ○ 닭고기 포장방법, 개방형 냉장고, 닭고기저장

3. 자료출처

  ○ 축산물 유통체계 개선 연구- 닭고기의 포장 전, 후 처리조건이 선도 및 미생물 변화 효과 구명(2008, 영농활용기술, 축산과학원 연구보고서)  

  ○ 닭고기 판매장 개방형냉장고의 권장 닭고기 포장방법(2008, 영농활용기술, 채현석 등)