책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

오리-가공이용         39. 오리껍질을 활용한 스테이크 제조방법

1. 기술배경

  ○ 오리고기 제품 다양화로 국내산 오리고기 소비촉진

2. 영농활용 기술

가. 축산현장 문제점

  ○ 오리고기 소비량은 증가를 하고 있으나 소비 형태는 제한적임

  ○ 오리고기 제품 다양화를 위해 오리껍질을 활용한 스테이크 제조로 소비 활성화

나. 현장활용 기술

  ○ 오리껍질을 활용한 스테이크 제조 방법

   ＊ 오리껍질은 불포화지방산이 69.06%로 영양학적으로

    ① 오리고기를 구입하여 고기와 껍질은 분리를 함

    ② 분리된 오리껍질과 고기는 양념과 함께 잘 버무려 줌

     - 양념 : 전체중량 대비 소금 1%, 인산염 0.5% 및 설탕 1%이며 기호성에 따라 기타 향신료 추가 가능

    ③ 오리껍질과 고기는 차곡차곡 쌓아 3~5겹으로 만듦

     - 오리고기 대신 돼지고기 사용가능

    ④ 3~5겹의 스테이크는 무명실과 함께 일정한 간격으로 묶어서 2~10℃ 냉장실에 10시간 이상 보관함

    ⑤ 가열하여 스테이크 완성

     - 업체에서는 훈연하여 심부온도가 75℃에 도달할 때까지 가열

     - 가정에서는 찜기 또는 오븐에서 30~60분간 가열

다. 기술적용 파급효과

  ○ 오리고기 제품 다양화로 오리고기 소비촉진에 기여

라. 핵심기술 용어

  ○ 가금, 오리, 오리고기 가공품

3. 자료출처

  ○ 오리껍질을 활용한 스테이크 제조방법(2014, 영농활용기술, 강근호)