책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

오리-가공이용

40. 육용오리 품종별 도체수율 및 고기의 물리화학적 특성 자료 활용

1. 기술배경

  ○ 국내 사육 육용오리 품종별 도체율 및 물리화학적 특성 자료 미흡

2. 영농활용 기술

가. 축산현장 문제점

  ○ 오리고기 유통규격 설정 및 가공기술 개발에 필요한 자료가 부족한 실정임

나. 현장활용 기술

  1) 육용오리의 품종별 도체율 및 부분육 비율

2) 오리고기의 품종별의 물리화학적 특성

  ○ 조단백질 함량(%)

   -  가슴 : Cherry Valley ; 19.23, Grimaud ; 19.78, F1 ; 19.32

   -  다리 : Cherry Valley ; 18.71, Grimaud ; 18.50, F1 ; 19.13

  ○ 전단력

   - Cherry Valley  1.63, Grimaud ; 1.72, F1 ; 2.02

  ○ 필수아미노산(%)

   -  Cherry Valley  ; 9.16, Grimaud ; 9.36, F1 ; 9.25

  ○ 불포화지방산(%)

   - Cherry Valley  ; 65.86, Grimaud ; 54.39, F1 ; 59.66

다. 기술적용 파급효과

  ○ 국내사육 육용오리의 오리고기 수급 판단의 지표로 활용

  ○ 식품성분표(농과원) 등 보완 자료로 활용

라. 핵심기술 용어

  ○ 육용오리, 품종, 도체율, 물화학적 특성,

3. 자료출처

  ○ 육용오리 품종별 도체수율 및 고기의 물리․화학적 특성 자료 활용(2010, 영농활용기술, 방한태)