책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

오리-가공이용              42. 토종 실용오리의 육질특성

1. 기술배경

  ○ 토종오리의 육질 특성을 이용 차별화 및 브랜드화를 위한 연구가 요구됨

2. 영농활용 기술

가. 축산현장 문제점

  ○ 농가에서 사육하는 토종오리는 고기 맛이 있음에도 육질 관련 자료 미흡

나. 현장활용 기술

  ○ 토종오리 육질특성

  ○ 토종오리는 조단백질과 조지방 함량이 많고, 고기가 쫄깃하고 고소한 맛이 있으며, 고기 맛이 부드럽고 풍미가 좋음.

다. 기술적용 파급효과

  ○ 토종오리의 육질특성 홍보로 소비촉진

   - 토종오리는 조단백질과 조지방 함량이 많고, 고기 맛이 부드럽고 풍미가 좋음

라. 핵심기술 용어

  ○ 토종오리, 육질, 이화학적 특성

3. 자료출처

  ○ 토종 실용오리 육질특성(2011, 영농활용기술, 김학규)