책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-소    12. 스테이크를 맛있게 먹는 표준 조리방법

1. 기술배경

  ○ 외국의 스테이크 전문점들의 국내유입 확대로 스테이크 요리가 가정에서도 주요 요리로 보편화되고 있음

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 최근 국민 식생활 패턴은 서구식 음식비율 증가

  ○ 스테이크 조리에 필요한 부위 및 조리방법 등에 대한 자료가 거의 없음

 나. 현장활용 기술

  ○ 맛있는 스테이크 표준조리 방법

    1) 연하고 부드러운 고기를 선택

    2) 고기두께가 적당하여야 함

    3) 소금간이 필요한 경우 사항 준수

 ( 소금처리시점에 따른 스테이크 중량비교 )

    4) 양면에 막 만들기

    5) 가열방법

    6) 뒤집기

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 스테이크 조리법을 표준화하여 소비자들에게 요리하는 방법을 제공

  ○ 한국인들이 선호하는 구이형태에서 신세대들이 선호하는 스테이크 형태의 식육문화의 표준화 정립으로 쇠고기 소비확대

 라. 핵심기술 용어

  ○ 스테이크, 표준 조리방법

3. 자료출처

  ○ 스테이크를 맛있게 먹는 표준 조리방법(2009, 영농활용기술, 조수현)