책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-소  24. 한우 비선호 부위를 이용한 단기숙성 건염햄(로모) 및 식초류 마리네이딩 스테이크 제조

1. 기술배경

  ○ 한우 브랜드 경영체 저급부위 판매확대 기술 개발 요구(‘07)

  ○ 축산기술시범사업 ’축산물가공육제품 농가제조‘ 추진 연찬회 및 기술교육 시 단기숙성 건염햄 제품 제조기술 요청(‘10.2월, 7월, 10월)

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 부위별 심한 가격차이 및 저급부위 적체가 한우 브랜드유통업체 경영악화의 원인이 되고 있어 이들 부위에 대한 다양한 가공기술 개발 등 소비확대 방안이 필요

 나. 현장활용 기술

  ○ 고추장 홍두깨 로모 제조법

  ○ 마리네이딩 스테이크 제조방법

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 한우 저급부위 소비촉진

 라. 핵심기술 용어

  ○ 한우 비선호 부위, 단기숙성, 건염햄(로모), 마리네이딩, 스테이크

3. 자료출처

  ○ 한우 비선호 부위를 이용한 단기숙성 건염햄(로모) 제조(2011, 영농활용기술, 성필남)

  ○ 한우 저급부위 이용 식초류 마리네이딩 스테이크 상품제조(2011, 영농활용기술, 성필남)