책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-소 27. 한우 수소고기의 부위별 육질분석 및 영양성분 결과 활용

1. 기술배경

  ○ 국제적으로 소비자들의 식품성분에 대한 알권리가 강조되어 영양성분표시를 의무화하고 있으며 한국도 건강에 대한 관심과 함께 식품 영양성분에 대한 인식이 증가하는 추세임

  ○ 식생활 패턴의 변화에 따라 한국인 영양권장량 등 정확한 영양소 섭취상태를 평가하기 위해서는 신뢰성 있는 식품영양소 함량에 대한 자료 필요

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 식품성분표(제7개정판, 2006년)에 수록된 쇠고기에 대한 영양성분표에 한우고기에 대한 영양성분 자료가 매우 부족함

    - 쇠고기 분류가 국내산과 수입산 으로만 한정되어 있음

    - 수입산 쇠고기편은 ’06 USDA 자료로 업데이트된 반면 국내산 쇠고기편은 ‘89년- ’01년 자료를

      인용하여 수록하고 있음

 나. 현장활용 기술

  ○ 수소고기의 부위별

    - 업진, 보섭, 채끝, 등심, 꾸리, 홍두깨, 목심, 설깃, 우둔, 양지

  ○ 수소고기의 부위별 영양성분 조성

    - 단백질, 지방, 칼로리, 콜레스테롤, 콜라겐

  ○ 수소고기의 부위별 무기물 조성 비교

  ○ 수소고기의 부위별 육질특성 비교

  ○ 수소고기의 부위 및 요리방법별 관능특성

  ○ 한우수소고기의 영양성분, 육질특성, 요리방법별 기호도가 부위에 따라 다름.

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 저등급 비선호부위에 대한 영양성분 제시로 이미지 개선 및 활용도 증진에 기여

 라. 핵심기술 용어

  ○ 한우 수소고기, 부위별, 육질분석, 영양성분

3. 자료출처

  ○ 한우 수소고기의 부위별 육질분석 및 영양성분 결과활용(2009, 영농활용기술, 조수현)