책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-소  38. 항균성이 우수한 유산균으로 제조한 매운맛  스트링치즈 활용

1. 기술배경

  ○ ‘목장형 유가공 농가 워크숍 및 치즈 콘테스트’를 통한 농가의견 수집(‘09.6.10)

  ○ ‘목장형 유가공 농가’ 워크숍을 통한 농가의 요구파악(‘09.6.10)

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 원유납유 쿼터제에 따른 잉여 원유의 활용방안이 절실히 요구됨

  ○ 국내 발효유제품 제조용 유산균 스타터의 대부분은 수입에 의존하고 있음

 나. 현장활용 기술

  ○ 항균성강화 매운 스트링 치즈제조의 재료 및 방법

    살균(65℃에서 30분간) → 냉각(35℃) → 스타터 접종(40분유지) → 렌넷첨가 (45분유지) → 커드절단(1cm 크기) → 교반(천천히 5분간 저어줌) → 가온시작 (교반 5분후 서서히 35℃에서 43℃로 30분에 걸쳐서 가온) → 가온중지(43℃도달 후 약 15분간) → 정치(약 40분간 정치) → 유청배출 → 멜팅 (30분간 정치) → 스트레쳐(pH 5.2정도 되었을 때 뜨거운 물을 이용해 성형) → 염지(20%되는 소금물에 약 15~20분간 침지) → 진공포장

  ○ 매운맛 스트링 치즈 제조 방법

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 잉여원유의 활용에 의한 소득증대 및 수입 스타터 균주의 대체효과

  ○ 경제성 분석

    - 200kg/주 스트링치즈 제조농가 신수요 창출 년간 656,000원                                          

 라. 핵심기술 용어

  ○ 항균성, 유산균, 스트링치즈

3. 자료출처

  ○ 항균성이 우수한 유산균으로 제조한 매운맛 스트링치즈 활용(2011, 영농활용기술, 함준상)