책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-돼지     41. 고품질 돼지고기 생산을 위한 출하 및 도축 단계별  관리요령(계류밀도, 절식시간, 수송밀도)

1. 기술배경

  ○ 제주지역 수출대비 품질 점검시 제주도와 제주양돈농협에서 기술지도 자료 요청

  ○ 축종별 전문지도 연구회 검토 의견(관련공문 기획조정과-4920(12.9)

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 국내 돈육의 PSE 발생율은 경쟁 국가들에 비하여 매우 높음

    - PSE 발생율 : (‘01) 45%, 양돈 선진국 10%미만

  ○ 돼지고기 품질은 PSS 유전자 유무, 농장에서 상차와 도축장에서의 하차, 수송과 계류, 실신 방법, 냉각 출하전후 관리가 영향을 크게 미침

  ○ 고품질 돈육생산을 위해서 절식이 반드시 요구되고 있으나 적용이 잘되지 않고 있음

  ○ 규격돈(100～110㎏) 수송시 두당 0.30㎡(겨울철)～0.35㎡(여름철) 유지

    - 출하두수 대비 차량면적이 넓을 경우 칸막이로 적절하게 조정 이용

  ○ 2층 탑재 불법개조 금지, 급출발․급제동 지양, 규정속도 운행, 최단거리 도매시장 출하, 여름철 한낮 수종 지양 등 준수

 나. 현장활용 기술

  ○ 제시한 관리요령에 따라 농가, 도축장 등에서 돼지 취급 및 도축과정 중 적용

    - 사육농가, 돈사 → 상차대, 상차, 수송, 하차, 계류, 실신, 도체냉각 단계 관리 포인트별 가이드라인 제시

  ○ 적장 계류 밀도

    - 계류 밀도에 따른 PSE육 발생율(2004～2005, 축산연)

     * PSE 돈육 발생율이 11～12% 감소하여 국내산돈육의 품질향상

  ○ 출하 시 적정 절식시간

    - 절식 유무에 따른 PSE 발생율 비교

  * 출하일 아침 사료 섭취 전 출하 또는 오후 5시(17:00이후) 출하하여 자연스럽게 절식시간이

    도축 전 12~18시간이 되도록 유도

  ○ 적정 수송밀도

    - 수송밀도에 따른 PSE 발생정도 비교

    ＊수송밀도가 높거나 낮을 경우 PSE돈육 발생율 증가

 다. 기술적용 파급효과

  ○ PSE발생율 등 감소에 의한 수출 돈육의 돼지고기 품질 향상으로 냉장육 수출량의 확대로 농가 소득증대

    - PSE육 등 이상육은 품질이 낮아 냉장육으로 수출 불가

  ○ 대일 수출 냉장육의 부가가치는 냉동육 보다 15% 높고 차액관세 비적용 대상

 라. 핵심기술 용어

  ○ 고품질 돼지고기, 적정 계류밀도, 적정 절식시간, 적정 수송밀도, 출하, 도축

3. 자료출처

  ○ 고품질 돼지고기 생산을 위한 출하 및 도축 단계별 관리 요령(2010, 영농활용기술, 박범영)

  ○ 고품질 돈육생산을 위한 적정 계류밀도(2006, 영농활용기술, 박범영)

  ○ 비육돈 출하시 적정 절식시간(2006, 영농활용기술, 박범영)

  ○ 돈육 품질 향상을 위한 적정 수송밀도(2005, 영농활용기술, 박범영)