책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-돼지     48. 돼지 비선호 부위 중 구이용 근육 활용

1. 기술배경

  ○ 돼지 앞다리, 뒷다리는 많은 근육들로 이루어져 있으며 각각의 근육특성에 적합하게 이용하는 것이 바람직함

2. 영농활용 기술

가. 축산현장 문제점

  ○ 돼지 앞다리, 뒷다리는 비선호 부위로 가격이 낮고 대부분 한 덩어리로 거래

    - 앞다리살(4,500원/kg), 뒷다리살(4,000원/kg)

  ○ 구이로 이용되는 특수부위는 고가로 유통되고 있음

    - 갈매기살(12,000원/kg), 항정살(11,000원/kg)

나. 현장활용 기술

  ○ 제시된 5개 근육 부위를 분할정형방법에 따라 분리하여 구이용도로 활용하고 나머지 부위는 양념육 또는 가공육으로 이용

  ○ 식육 판매점은 선정된 5개 근육 특수부위화 가능

다. 기술적용 파급효과

  ○ 비선호 부위 소비확대 및 부가가치 증진

라. 핵심기술 용어

  ○ 돼지 비선호 부위, 구이용 근육

3. 자료출처

  ○ 돼지 비선호 부위 중 구이용 근육 활용(2006, 영농활용기술, 성필남)