책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-돼지  59. 한국형 건조발효소시지 제조방법

1. 기술배경

  ○ 강소농 현장기술 지원 시 발효소시지 제조방법 보급 건의(‘11.4, 남원)

  ○ 국립축산원 농촌현장의 목소리 상담 시 발효소시지 제품 제조기술 개발 요청(‘11.6, 영농법인 솔마당)

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 발효생햄 등 육제품을 지역특산품화 또는 체험코스로 활용하려는 지역 및 개인사업자가 증가되고 있으며, ‘10년부터는 본청 시범사업으로 선정되어 육제품에 대한 제조기술 요청 지역이 향후 증가될 것으로 예상됨

  ○ 기존 소규모 발효육제품 제조공장에서는 품목확대를 위해 다양한 제품에 대한 가공방법을 요청하고 있음

 나. 현장활용 기술

  <고추장, 김치 살치촌 제조법>

  ○ 고추장 살치촌 염지제 구성(원료육 무게 기준)

  ○ 김치 살치촌 염지제 구성(원료육 무게 기준)

  ○ 단계별 제조방법

   - 원료육 다듬기, 원료육 준비, 염지제 준비, 염지, 충진, 건조 및 발효,

     최종제품 활용법

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 소규모 육가공 공장 품목확대로 소득 증대

   - 살치촌 제품 1kg의 가격기준을 50,000원으로 할 경우 1개월 당 100kg 판매 시 460만원 판매수익이 발생하여 년 5,520만원 이익 발생

 라. 핵심기술 용어

  ○ 건조발효소시지, 고추장 살치촌, 김치 살치촌

3. 자료출처

  ○ 한국형 건조발효소시지 제조방법(2012, 영농활용기술, 성필남)