책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-기타       86. 말고기 최적 숙성방법

1. 기술배경

  ○ 말고기 육질에 대한 기초자료가 없음

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 말고기에 대한 소비는 증가하고 있으나 기초자료가 없음

 나. 현장활용 기술

  ○ 말고기 육질향상을 위한 최적 숙성방법

    - 숙성온도 : 4℃ 냉장실, 포장방법 : 진공포장, 숙성기간 : 7 ～ 12일

  ○ 숙성기간별 말고기 육질특성 변화

  ○ 숙성기간별 말고기 관능적 특성 변화

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 말고기에 대한 육질 관련 자료 등을 제공함으로 소비 촉진

 라. 핵심기술 용어

  ○ 말고기, 숙성

3. 자료출처

  ○ 말고기 최적 숙성방법(2005, 영농활용기술, 성필남)