책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원

축산물이용-기타      87. 불용 도축 부산물을 천연케이싱으로 활용

1. 기술배경

  ○ 육가공 산업 활성화를 위한 다양한 가공제품 개발 요청(축산정책과)

2. 영농활용 기술

 가. 축산현장 문제점

  ○ 식육 부산물은 중요한 식품자원이지만 도축 시 생산되는 모든 부산물이 식용으로 이용되지 못하고 일부는 환경문제를 야기하고 있음

  ○ 햄, 소시지 등 육가공용 케이싱은 대부분 수입하여 사용하고 있음

 나. 현장활용 기술

  [도축부산물(방광)을 육제품 제조용 천연케이싱으로 활용]

  [돼지껍질 활용 저지방 소시지 제조]

 다. 기술적용 파급효과

  ○ 다양한 가공제품 제조법 제공으로 육가공 및 판매장 제조 활성화

 라. 핵심기술 용어

  ○ 부산물, 육제품

3. 자료출처

  ○ 불용 도축 부산물을 천연케이싱으로 활용(2013, 영농활용기술, 성필남)