제분과정에서 밀가루를 빼내고 체에 남은 부산물을 다시 분쇄하여 입자도에 따라 다시 분리하는데, 여기서 여기서 입자도가 가장 큰 것을 밀기울이라 한다.

조섬유 성분은 약 8.6~9.9% 정도이다. 인의 함량은 약 1.2%로 비교적 높은데 반해 칼슘 함량은 약 0.14%로 낮은 편이며, 인의 이용성은 약 30% 미만으로 상당히 낮다. 미량광물질 중 망간이 풍부한데 대두박의 망간 함량이 약 30~40㎎/㎏인데 비하여 밀기울은 약 115~160㎎/㎏ 정도를 함유하고 있다. 비타민 A와 D의 함량은 낮지만 비타민 E의 경우 약 10~14㎎/㎏으로 상댱량 함유되어 있다. 또한 티아민 및 니코틴산 등이 풍부하고, 리보플라빈의 경우 밀보다 약 2배 정도 많이 함유하고 있으나 높은 수준은 아니다.

기호성이 높고 용적중이 낮다.