현미를 백미로 도정하는 공정에서 분리되는 것으로 과피 및 중피가 혼합된 것이다.

생쌀겨의 경우 조섬유 함량은 약 5.2~7.7%이고, 탈지쌀겨의 조섬유 함량은 약 8.3~11% 정도이다. 광물질 중에서는 칼슘 함량이 적고 인 및 망간 등이 상대적으로 많이 함유되어 있다. 조지방 함량은 생쌀겨의 경우 약 14.8%, 탈지쌀겨의 경우 약 1.8% 정도이다.

보통 현미의 약 5~8% 정도가 쌀겨로 생산되며, 쌀겨의 사료적 가치나 생산량은 도정률에 따라 다르다. 불포화지방산의 함량이 높아 산패 위험성이 있어 저장이 어려우며, 산가(AV)는 70 이하이어야 한다.