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땅콩 깍지를 벗긴 뒤 기름을 짜고 남은 부산물이다.
땅콩 깍지, 속껍질 및 잔류지방 함량에 따라 조단백질 함량이 약 36~50%로 변이가 크다. 땅콩박은 기호성이 높으며 아미노산의 중 메티오닌 및 라이신 함량은 낮은 편이나 아지닌 및 히스티딘의 함량은 높다.
장기간 보관 시 산패의 염려가 있으므로 서늘한 때에는 2~3개월, 더울 때는 6주 내에 사용해야 한다.
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