옥수수로부터 전분과 시럽을 제조하는 공정 중 원심분리 과정에서 나오는 부산물이다. 옥수수 낱알의 글루텐이 주성분이고 약간의 옥수수, 배아, 전분, 껍질 및 corn soluble 등의 이물질이 혼합되어 있다.

단백질 함량은 옥수수 전분의 제조방법 및 전분 수율에 따라 다를 수 있으나 약 45~65% 정도이다.

일반적으로 가소화영양소총량과 조단백질 함량이 높은 반면 필수아미노산, 특히 라이신 함량이 낮아 옥수수 글루텐만으로는 단위동물에게 좋은 단백질 공급원이 되지 못한다. 하지만 반추 동물에 있어 반추위 내 비분해단백질의 함량이 높아 고능력우의 단백질 공급원으로 이상적이다. 상당량의 크산토필을 함유하고 있어 육계나 산란계에 사용할 때 착색제로써 좋은 사료가 될 수 있다.