참깨 종실로부터 기름을 짜고 남은 갈색의 부산물이다.

조단백질 함량이 약 42~45% 정도로 채종박이나 들깨박보다 높으나, 기호성이 낮고 아미노산의 함량 및 이용률이 낮다.

착유 공정 중에 가해지는 열로 인해 가용성 라이신이 파괴 내지 불용성으로 변하기 때문에 착유 시 가열온도는 110℃를 넘지 않는 것이 좋다. 필수아미노산 중 메티오닌과 트립토판이 높은 반면 라이신 함량이 낮기 때문에 대두박이나 효모단백질과 같이 쓰면 상보작용을 기대할 수 있다.