사과, 배, 포도, 단감, 복숭아, 유자, 떫은 감, 복분자, 매실, 오디, 오미자, 망고, 키위, 파인애플, 무화과, 살구 및 기타 과실류를 가공(압착, 분쇄 등을 통하여 주스, 음료, 통조림, 쨈, 술, 식초, 조미, 분말차, 즙청 등의 제품 생산)하는 과정에서 나오는 부산물을 말한다.

과일 종류에 따라 수분, 수용성당분과 조섬유 등 영양성분이 차이가 있다.

산성이 강하므로 사용 시 주의해야 한다. 강피류·박류(수분조절용에 한함)를 혼합할 수 있으며, 혼합물질이 있는 경우 원료명 및 혼합비율을 확인하여야 한다.