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코코넛 열매의 배유에서 얻어진 기름을 말한다.
포화지방산 함량이 90% 내외, 불포화지방산 10% 내외이며, 그 중 야자유의 특징적인 지방산으로서 라우르산(C12:0)이 45% 내외, 미리스트산(C14:0)이 20% 내외 함유되어 있다.
녹는점이 20~28℃로 높은 것이 특징이다.
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