주로 쇠고기나 닭고기 등의 육편과 어류, 연체류 등의 수산물을 세절 후 소량의 보조사료(보존제와 향미제)를 도포, 침지시켜 건조한 것이다.

동물성단백질류의 열처리공정은 제외할 수 있으나, 식품에서 사용이 허용된 살균소독제 및 식초 등을 이용한 적절한 살균처리는 하여야 한다. 휘발성 염기태질소 함량이 0.5% 미만이어야 한다. 수산물의 경우 원료는 동물에 해로운 수준의 자연독이 함유된 것을 사용해서는 아니 된다.