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축산기술
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오리기름duck tallow
단미사료>동물성>유지류
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정의
오리의 지방조직에서 얻어진 기름이다.
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영양정보
가금의 지방은 다른 포유동물의 지방에 비해 불포화지방산이 함량이 높아 상온에서 액체 상태이며, 이용성도 상대적으로 우수하다. 리놀레산(C18:2) 함량이 16~23% 정도로서 다른 동물성 지방에 비해 특징적으로 높게 함유되어 있다.
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고려사항
지방 조직의 용출 방법에 따라 품질 변이가 크며 오염이 쉽고 다른 동물성 지방에 비해 산패되기 쉽다.
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