쌍별귀뚜라미(Gryllus bimaculatus)'와 '왕귀뚜라미(Teleogryllus emma)'의 유충(약충) 또는 성충을 가공 처리한 것.

조단백질 58~60%, 조지방 14~16%, 조섬유 6~7%, 조회분 6%, 수분 5~7% 정도이다.

주로 관상어, 조류 및 애완용 파충류 등의 동물성 단백질 공급원으로 유통되고 있다. 동결건조 귀뚜라미는 반건조 귀뚜라미보다 보관이 손쉽다. 휘발성 염기태질소 함량이 0.5% 미만이어야 한다.