황산칼슘(calcium sulfate, CaSO₄)을 주성분으로 하는 매우 부드러운 황산염 광물을 말한다.

일반적으로 석고의 칼슘 함량은 23% 정도로 칼슘 함량이 38% 정도인 석회석이나 패분보다 낮다.

따라서 한 번에 많은 칼슘을 필요로 하는 산란계에게는 탄산칼슘에 비해 사료적 가치가 다소 낮다고 할 수 있다. 칼슘 함량이 3%인 산란계사료에 석고로 칼슘 함량의 1.1% 까지 대치해도 난 생산이나 난각질에 아무런 차이가 없었다고 알려져 있다.