효모가 증식할 수 있는 기질을 이용하여 발효 배양시설에서 증식한 이후 효모를 분리, 정제, 건조하여 얻어지는 단세포단백질이다. 사용할 수 있는 효모는 보조사료-미생물제-유익효모에 한 한다.

효모단세포단백질의 영양조성은 조단백질 45~55%, 조지방 2~6%, 조회분 5~10%, 헥산(nucleic acid) 6~12%이다. 특히 아미노산 중 라이신의 함량이 높으며, 박테리아 단세포단백질에 비해서 단백질과 메치오닌 함량은 낮은 편이다. 콜린과 이노시톨 등의 비타민이 많이 함유되어 있으며 효모(yeast) 종별 사용되는 기질의 예는 다음과 같다.

제빵효모나 맥주효모가 단백질 효율에 있어서 토룰라효모에 비해 우수한 편이고 토룰라 효모에 메티오닌이나 라이신을 첨가하게 되면 단백질 이용성이 향상되어 거의 대두박 수준의 생물학적 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 사료에서 사용 시 고려해야 될 필수사항은 기질에서 유래되는 독소나 발암성 물질의 함유여부에 대한 확인이다.