메타인산소다, 핵사메타인산나트륨. 품질개량제. 이온 붕쇄력, 해교성, 완충성, 이온강도, 증대력, 세정작용 등 뛰어난 점을 많이 갖고 있기 때문에 식품 일반에 단독 또는 제제로서 널리 이용되고 있다. 무색~백색의 초자상의 덩어리~조각 또는 백색의 섬유상의 결정 또는 분말. 시판되고 있는 것은 분쇄하여 분말화 한 것이 있고, 흡습성이 커서 습기찬 공기 중에서 습기를 빨아 서서히 점조한 액상으로 변화한다. 단백질을 응고시키는 성질이 있고 전분 등의 분산성도 강하다. 물에는 녹는다.