셀룰로오스의 가수분해 반응을 촉진하는 효소로서 사료공정(飼料公定)에 따르면 셀룰라아제에는 셀룰라아제(Ⅰ)과 셀룰라아제(Ⅱ)가 있다. 셀룰라아제(Ⅰ)은 Trichoderma reesei 또는 Trichoderma viride의 셀룰라아제 생산균주에서 얻어진 효소제이며 셀룰라아제(Ⅱ)는 Acremonium cellulolyticus, Aspergillus aculeatus, Humicola insolens 또는 Trichoderma viride의 셀룰라아제 생산균주에서 얻어진 효소제이다.