책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원 (로고)

문 : 도축 후 급냉실에서 1일 냉을 받는데 1일 도축물량이 초과될 경우 등급판정부위에 근내지방 분포도가 덜 나타나는지요?

답 : 도체심부온도가 5℃이하로 떨어지지 않았을 경우에는 지방이 완전히 굳지 않아 근내지방 분포가 눈에 덜 보일 수는 있을 것으로 판단되지만, 현행제도상 도체심부온도가 5℃이하로 떨어졌을 때 등급판정을 하도록 규정하고 있어 도축물량이 증가하였다는 이유만으로 근내지방이 덜 나타난다고 보기는 어렵다고 생각됩니다.

문 : 도축물량이 많아 차상 계류나 도축장 내 계류를 1, 2일 하고 도축을 할 경우 스트레스로 인한 지방분포도가 떨어지는지요?

답 : 시험결과는 없지만 근내지방 침착은 장기간에 걸쳐 형성되므로 1-2일 계류한다고 하여 근내지방 함량이 눈에 나타날 정도로 줄어든다고 보기는 어려울 것으로 생각됩니다.