책임운영기관 농촌진흥청 국립축산과학원 (로고)

 

<질의>

해장국의 주요원료인 선지(소의 피)에 관한 궁금증입니다. 철분을 비롯한 좋은 영양성분이 많아 여인들은 물론 남자들도 널리 애용하는 것 같습니다. 그런데 선지는 소화가 안 되는 것이라느니, 영양분도 별로 없다는 말도 있습니다. 선지에 관하여 올바른 것을 알고 싶습니다.

<답변>

저희 과학원 홈페이지를 찾아주셔서 감사합니다. 선지는 동물의 혈액으로 식품에 사용시 좋은 단백질 급원이며 루이신, 라이신, 알라닌, 아스파르트산 등 아미노산이 풍부하고 무기물에서도 철분, 나트륨, 칼륨이 많을 뿐 아니라 미량의 비타민도 함유하고 있어 영양적으로 우수한 급원입니다. 혈액알부민은 계란알부민의 대체물질로도 사용이 가능하며 소시지나 순대 제조시 결착제로 사용됩니다.

식품성분표(농촌진흥청, 제 7개정판, 2006)

성분 조성	수분(%)	단백질(%)	지질(%)	회분(%)	탄수화물(%)	섬유소(%)	무기물(mg/100g)	비타민(mg/100g)
칼슘	인	철	나트륨	칼륨	B1	B2	C
함 량	85.3	10.1	0	2.4	2.2	0.1	8	9	23.7	598	34	0.04	0.01	0.6

 

 

식품성분표(농촌진흥청, 제 7개정판, 2006)

아미노산 조성	이소루이신	루이신	라이신	메티오닌	시스테인	페닐알라닌	티로신	트레오닌	발린	히스티딘	아르기닌	알라닌	아스파르트산	글루탐산	글리신	프롤린	세린
함량 (mg/100g)	186	2,211	1302	193	151	1,151	534	861	1,148	939	893	1,321	1,637	1,523	846	623	838

출처 : 식품성분표(농촌진흥청, 제 7개정판, 2006)